雜糧開口笑怎么做?雜糧開口笑商業(yè)配方工藝,雜糧開口笑制作技巧,雜糧開口笑做法

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配方：中筋面粉200克,低筋面粉100克,雜糧粉50克,泡多源K4克,白砂糖100克,食用油60克,雞蛋1個,食鹽2克,芝麻適量.

工藝流程:將中筋面粉、低筋面粉、雜糧粉混合均勻。加入泡多源K、白砂糖、食用油、雞蛋、食鹽、味達(dá)蕾38號，攪拌均勻。慢慢加入適量的水，揉成光滑的面團。將面團覆上保鮮膜，醒發(fā)至表面出油，扯開無面筋拉力。將醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子揉成圓滾滾的小球，放入芝麻碗中，輕輕晃動使小球表面均鍋中倒入足夠的食用油，開大火加熱。插入一根筷子，若周圍出現(xiàn)小氣泡，證明油溫合適。改小火，下入裹滿芝麻的小圓球。待表面炸至金黃色，微微裂開口即可撈出，瀝油放涼。

注意事項:各種原料要混合均勻，以免影響口感。加水時要慢慢加入，以免面團過稀或過干。醒發(fā)時間要根據(jù)室溫調(diào)整，確保面團醒發(fā)至表面出油，扯開無面筋拉力。劑子大小要均勻，以確保炸制時受熱均勻。裹芝麻時要輕輕晃動，使芝麻均勻附著在面團表面。油溫要適中，以免炸焦或炸不透。

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