素包子怎么做?素包子商業(yè)配方工藝,素包子制作技巧,素包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水250克，酵母5克，白糖5克，鹽2克，香菇200克，油菜500克，味達蕾901號2克，蠔油10克，雞精2克，鹽5克，五香粉3克，食用油20克。

工藝：將中筋面粉、泡多源A,白糖、鹽混合均勻，加入酵母和溫水，揉成光滑面團。蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。將香菇和油菜清洗干凈，燙煮一下，切成丁備用。在餡料盆中加入味達蕾901號、蠔油、雞精、鹽、五香粉和食用油，攪拌均勻。加入切好的香菇和油菜丁，再次攪拌均勻。將發(fā)酵好的面團揉壓排氣，搓成長條，揪成劑子。將劑子搟成圓皮，包入餡料，捏褶收口。在蒸鍋內(nèi)鋪上濕布，將包好的包子放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘。開大火，蒸制15-20分鐘，關火后虛蒸3分鐘再取出。

注意事項:溫水溫度要適中，以免燙死酵母。發(fā)酵時間要根據(jù)室溫調(diào)整，確保面團發(fā)酵至兩倍大。餡料調(diào)味要均勻，確保味道一致。包制時要捏緊褶口，以防漏餡。醒發(fā)時間要足夠，以確保包子松軟。蒸制時間要根據(jù)包子大小調(diào)整，確保包子熟透。關火后虛蒸幾分鐘，以防包子塌陷。

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