大筋餅怎么做?大筋餅商業(yè)配方工藝,大筋餅制作技巧,大筋餅做法

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配方：普通面粉1斤，筋力源R4克，鹽5克，涼水6兩半。

工藝：1面粉放在盆里，加入鹽，筋力源R,涼水2.和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。3案板上抹油酥，把餳好的面團(tuán)放在案板上，按扁。4搟薄，抹油酥，撒鹽5折起，再?gòu)囊活^盤成圓劑子6盤好劑子，再餳20分鐘左右，搟薄7餅鐺預(yù)熱230度，放油下入薄餅，大約40秒上面刷油翻面，再烙30秒出鍋即可出鍋.

注意事項(xiàng)：筋餅的面團(tuán)需要比較柔軟，因此加水時(shí)要適量，避免面團(tuán)過硬或過軟。醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣制作出來(lái)的筋餅口感才會(huì)更加柔軟筋道。搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻，這樣筋餅在烙制時(shí)才能受熱均勻，口感一致。烙制筋餅時(shí)要用中小火，避免火力過大導(dǎo)致筋餅烙焦或烙熟不均勻。

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