麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業(yè)配方工藝,麻醬燒餅制作技巧,麻醬燒餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，溫水330克，酵母5克，白糖5克，芝麻醬適量，食用油適量，十三香2克，食用鹽5克，老抽適量，白芝麻適量。

工藝流程：將面粉、面欣酥A、酵母、白糖混合均勻備用。溫水中加入食用鹽攪拌溶解。將溫水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團(tuán)。然后加入食用油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。在小碗中加入芝麻醬、十三香、食用鹽、老抽和適量食用油（約10毫升），攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成一個(gè)大薄餅，厚度約為2毫米。將調(diào)制好的芝麻醬餡料均勻涂抹在面餅上。從面餅的一頭開始卷起，邊抻邊卷，使面餅層次更加豐富。然后切成約60克的小劑子。用手捏住每個(gè)小劑子的兩端抻長(zhǎng)，再對(duì)折，用虎口收攏成圓形。然后蘸上一層清水，再蘸上白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。將蘸好芝麻的小劑子搟成圓餅狀，厚度適中。電餅鐺預(yù)熱至170度，刷上一層薄油。將搟好的圓餅放入電餅鐺中，表面再刷一層油。蓋上蓋子，中小火煎至3分鐘左右，翻面再煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，水的加入量要適中，避免面團(tuán)過干或過濕。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，確保面團(tuán)充分松弛。涂抹芝麻醬時(shí)要均勻，避免過多或過少影響口感。卷面和切割時(shí)，要用力均勻，使面餅層次清晰。煎制時(shí)，火候要適中，避免燒餅外焦里生或過度煎焦。

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