發面雞蛋餅怎么做?發面雞蛋餅商業配方工藝,發面雞蛋餅制作技巧,發面雞蛋餅做法

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配方：中筋面粉300克，泡多源A5克，酵母3克，溫水180毫升，白糖20克，雞蛋2個，鹽2克，食用油適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻。酵母用少量溫水（約35-40℃）溶解，靜置5分鐘至表面起泡沫。在一個大碗中，將面粉、白糖、鹽混合均勻。打入雞蛋，加入溶解好的酵母水和剩余的溫水，攪拌成面絮。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大（約1-2小時）。發酵好的面團取出，放在案板上揉搓排氣。分割成若干個小劑子，每個約50克左右。將小劑子揉圓，搟成圓形或橢圓形的薄餅。蓋上濕布，醒發10-15分鐘。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄薄的食用油。將醒發好的面餅放入鍋中，小火煎至底部金黃。翻面繼續煎另一面，直至兩面都呈金黃色且內部熟透。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高或過低影響酵母活性。發酵時間要根據室溫調整，避免發酵過度或不足。排氣要充分，避免面團內部有氣孔影響口感。整形時要盡量將面餅搟薄，以便煎餅時更容易熟透。煎餅過程中要勤翻面，確保兩面都煎得金黃酥脆。

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