祥云燒餅怎么做?祥云燒餅商業(yè)配方工藝,祥云燒餅制作技巧,祥云燒餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，溫水少許，水280克，白糖20克，五香粉5克，鹽5克，食用油15克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝流程：將面粉、面欣酥A干拌均勻。酵母用少許溫水化開(kāi)。將水、白糖、溶解均勻。將溶解好的水倒入面粉中，加入酵母水，攪成面絮。和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。碗中加入五香粉、鹽、食用油，攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)。揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中小的面團(tuán)沾點(diǎn)調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)。壓成餅狀，用手沾點(diǎn)水拿起餅片。刷涂麥芽糖漿，撒芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上。將做好的燒餅生胚擺入盤(pán)子中，全部做好后放入速凍庫(kù)（-38度）速凍40-50分鐘。移入-18度冷藏庫(kù)保存。使用時(shí)常溫解凍25分鐘。送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過(guò)程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng):和面時(shí)要確保面團(tuán)均勻，無(wú)干粉顆粒。發(fā)酵時(shí)間要適中，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。調(diào)味液中的五香粉和鹽要攪拌均勻，以確保味道一致。刷涂麥芽糖漿時(shí)要均勻，避免過(guò)多或過(guò)少。撒芝麻時(shí)要輕拍，確保芝麻牢固粘在燒餅上。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱或鐵板的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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