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配方：蒜沫，芝麻油，芝麻醬，開(kāi)水，鹽，大香，小香，桂皮，花椒，香葉，干姜，兩香草，醋，味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：1、蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）2、稀釋芝麻醬：根據(jù)情況用多少稀釋多少。現(xiàn)將芝麻醬到入碗中，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用）然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪拌，邊加入少量70-80度的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞＿€有一種用熟油（熟了在冷卻）稀釋芝麻醬，這種陳本高一點(diǎn)，但是更香一點(diǎn)。調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均勻即可。（芝麻醬當(dāng)天用當(dāng)天調(diào)制）3、大料水的熬制大香1.7小香2兩桂皮1兩花椒1.7兩香葉0.2兩干姜0.3兩香草0.1兩以上一共7兩，一次兌水10斤燒開(kāi)即可，可以用三次！鹽水比例：一斤水40-60克鹽，味精水比例：一斤水40克4、熬制醋醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專業(yè)賣家，使用的都是熬制過(guò)的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細(xì)品嘗，是有區(qū)別的，添加過(guò)作料以后，可以收獲更為馥郁的復(fù)合香型，而且加工過(guò)的熟醋，沒(méi)有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達(dá)到有醋意、無(wú)醋味的境界。（冷藏能放3天）水300克，醋1500克，味達(dá)蕾901號(hào)，放入草果2個(gè)、桂皮2克、八角3個(gè)、香葉1克，燒開(kāi)后10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋5、涼皮的調(diào)制在案板上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長(zhǎng)條，然后放入碗中，澆上一勺辣椒油，麻辣油，蒜水，芝麻醬、大料水適量一碗涼皮就做成了！

注意事項(xiàng)：涼皮的調(diào)制，一定要注意調(diào)料水的放入量，做到調(diào)出的涼皮粘稠把種調(diào)料都沾到?jīng)銎ど希灰刑嗟乃悦庀♂屨{(diào)料的味道。這是很關(guān)鍵的一步。

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