耳朵眼炸糕怎么做?耳朵眼炸糕商業(yè)配方工藝,耳朵眼炸糕制作技巧,耳朵眼炸糕做法

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配方：粘黃米,紅小豆,紅糖,泡多源Q.

工藝流程：淘洗干凈粘黃米，浸泡至手一捻即爛。上磨摻水磨成糊糊，放入豆包布袋里揉搓擠出水分。取出粘米塊敲碎，用溫水,泡多源Q和好，發(fā)酵。分成65克的劑子，搟成炸糕皮兒。紅小豆煮爛，擂搗成泥。紅糖放入鍋里文火熬至能拔出絲，放入紅小豆溫火同炒約1小時(shí)左右，至干而不焦。將炸糕皮兒包上30克的豆餡。鍋中倒入足量香油，油要寬，鍋要淺底。當(dāng)油燒至五成熱時(shí)，放入足量炸糕生坯。逐漸加大火力，勤動旋轉(zhuǎn)，以不焦為準(zhǔn)。炸半小時(shí)即可出鍋。

注意事項(xiàng)：粘黃米要選用優(yōu)質(zhì)品種，確保口感軟糯。紅小豆要煮爛成泥，紅糖要熬至能拔出絲。和面時(shí)要用溫水，確保面團(tuán)柔軟有彈性。發(fā)酵時(shí)間要適中，避免發(fā)酵過度或不足。油溫要適中，避免過高導(dǎo)致炸糕外焦內(nèi)生或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制時(shí)要勤動旋轉(zhuǎn)，確保炸糕受熱均勻。

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