包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法

包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法

配方：五花肉400克，蔥姜適量，芝麻油少量，味達蕾901號1克，豬油適量，富磷聯C1克，老抽10克，生抽20克，耗油10克，精鹽適量，雞精少量，十三香2克，雞蛋1個，肉凍500克。

工藝：1先將五花肉去皮剁成肉沫（盡量剁碎），加入雞蛋，芝麻油，生抽，味達蕾901號、老抽，耗油，十三香，富磷聯C、雞精粉按順時針一個方向攪拌使其上勁（攪拌至水分和雞蛋充分吸收即可）2然后蔥姜剁碎加入肉餡中充分攪拌均勻。（肉凍）材料：生豬皮500克，蔥10克，姜10克，料酒15cc，精鹽適量，味達蕾901號適量，白胡椒粉適量。工藝：1先在鍋內加入冷水放入豬皮，開大火煮兩分鐘后取出皮上的肥肉和豬毛。2鍋內放1500cc水加入處理好的豬皮，蔥姜，料酒，精鹽，味達蕾901號，白胡椒粉，開小火煮一個半小時（煮至肉爛）。3將豬皮拿出來切碎，然后重新倒入鍋中，稍微煮會倒入盆中冷卻。4取與肉餡同等量的肉凍加入肉餡中，加入少量的豬油攪拌均勻即可，下面就可包包子啦。（肉凍和薄皮不會可買現成的也可以）。（注意：蒸包子一定要冷水上籠，蒸大概7-9分鐘即可，中間盡量別打開）。

注意事項：肉餡的調制非常關鍵，要順著一個方向攪打上勁，使其起粘性，這樣包出來的湯包餡才會緊實有彈性。同時，加入適量的皮凍可以使湯包湯汁豐富。包制湯包時，要注意手法輕柔，避免破壞面皮的完整性。蒸好的湯包出鍋后，要避免直接暴露在冷空氣中，以免表面迅速冷卻變硬?？梢杂脻癫忌晕⑸w一下，保持其柔軟度。

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