重慶小面和紅油怎么做?重慶小面和紅油商業配方工藝,重慶小面和紅油制作技巧,重慶小面和紅油做法

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配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。花椒1.5克，大料2克，香果1.5克，小茴香1.5克，桂皮1.5克，白芷1克，肉蔻1克，良姜1.5克，香葉1克,花生油1000克，朝天椒15克，子彈頭疼辣椒15克（用開水泡三十分鐘），麻辣油6克，精油3克，二荊條辣椒粉100克（二荊條辣椒打成辣椒籽粗細程度即可），紫草8克，姜10克，蔥10克，郫縣豆瓣醬15克。

工藝：1.先將谷元粉、筋力源H型與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。2.將和好的面團靜止醒發20-50分鐘（根據天氣溫度，氣溫低醒發時間長，氣溫高醒發時間短），然后即可搟軋面條。3.搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連。如需保存，需放冷柜8-15℃保鮮存放。1將花生油倒入鍋中，大火燒至油中間泛花邊上開始冒煙，然后下入紫草炸出顏色2等油顏色變紅后撈出紫草，下入蔥姜炸至金黃色撈出。3下入泡好的朝天椒和子彈辣椒，炸至辣椒水分變干，變色時撈出。4然后下入郫縣豆瓣醬，開小火炸至豆瓣香酥浮起，用密篩子撈干凈殘渣。5開大火將油溫升至150度左右下入香料粉，立即開小火炸一分鐘左右6然后下入二荊條辣椒粉攪拌均勻，關火，加入麻辣油、精油攪勻即可。

注意事項：煮面時要用大火，保持水沸騰，這樣面條才能快速煮熟且不易粘連。煮好后要用冷水沖洗并瀝干水分，防止面條過軟。各種調料的比例可以根據個人口味進行調整，但要保持整體口味的協調。辣椒油是重慶小面的關鍵調料之一，制作時要小火慢炸，使香味充分釋放。

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