紅燒獅子頭怎么做?紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝,紅燒獅子頭制作技巧,紅燒獅子頭做法

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配方：五花肉800克，富磷聯(lián)C8克，雞蛋一個，馬蹄200克，味達(dá)蕾901號3克，生抽70克，老抽5克，耗油20克，黃酒（料酒）30克，精鹽18克，黃冰糖10克，姜少量，蔥一根，水淀粉10克，植物油30克。

工藝：1馬蹄，姜，蔥切細(xì)末備用。2五花肉去皮，然后把都剁成肉沫（不要太細(xì)）然后放入姜末，富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，蔥末，精鹽3克，少許料酒，雞蛋以及少量水淀粉攪拌均勻。3然后順著一個方向攪拌讓其上勁。4攪拌均勻后加入馬蹄，然后繼續(xù)3步驟，使其具有粘性即可。5然后抓一把肉餡揉成大丸子，再手中左右倒騰幾十次，使其表面具有粘性就可以了。6鍋中放入少許植物油，然后把丸子一個個放入鍋中。7開中小火慢煎至其兩面金黃即可，關(guān)火不要動它。8砂鍋倒入水坐火上，放入生抽，老抽，耗油，料酒，沒用完的精鹽，黃冰糖，蔥半根，姜片少量慢慢煮開后關(guān)小火，等水不斷沸騰后把丸子放進(jìn)去，開中火燒開后立刻開小火，慢燉4個小時即可（注意：吃的時候，獅子頭放入碟子中，可盛少量湯放入炒鍋中稍微勾芡一下淋在上面即可）

注意事項(xiàng)：五花肉和瘦肉的比例建議各半，這樣既能保證獅子頭的嫩滑口感，又不會太過油膩。荸薺去皮切成碎末，姜切末，蔥切蔥花備用，確保所有調(diào)料和香料新鮮、無雜質(zhì)。順時針攪拌至肉餡發(fā)粘，使肉餡上勁。油溫控制在五成熱左右，中小火慢慢炸至金黃，不用炸太久，只要表面成型即可，避免外焦里生。

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