麻辣鹵水怎么做?麻辣鹵水商業(yè)配方工藝,麻辣鹵水制作技巧,麻辣鹵水做法

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配方：八角250克，香葉100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克，豬棒骨5千克，鮮豬皮2.5千克，凈老鴨、凈老雞各2只，糖色約1千克、白胡椒碎50克、適量的鹽，味達蕾901號40克。

工藝：處理香料：取八角250克，香葉100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)炒干水份，用香料包包好。吊湯：取豬棒骨5千克，鮮豬皮2.5千克，凈老鴨、凈老雞各2只洗凈。將它們分別剁成大塊，焯水后沖洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒6小時。

熬制鹵水：在裝有湯的不銹鋼桶內(nèi)放入香料包、大紅袍干花椒1千克、干貴州七星椒2.5千克，大火燒開，改小火燒約3小時，此時辣椒和花椒的味道已經(jīng)全部融入湯中，放入糖色約1千克、白胡椒碎（裝入紗布袋中）50克、適量的鹽和味達蕾901號40克燒開，過濾料渣。熬油：1.取八角250克，香葉75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)炒干水份備用。2.鍋內(nèi)放入提前煉熟的菜子油5千克，燒至五成熱時，放入處理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常濃時，關(guān)火，撈出香料。油、湯混合：將步驟4熬好的油全部倒入步驟3熬好的鹵水中，再開小火熬制約1小時，讓油的香味和湯的味道充份融合，即可鹵制原料。

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