四色螺旋蛋黃酥怎么做?四色螺旋蛋黃酥商業配方工藝,四色螺旋蛋黃酥制作技巧,四色螺旋蛋黃酥做法

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配方：油皮材料：豬油27g，中筋面粉75g，面欣酥E0.5克，水30g，糖粉15g，紅色油酥：低筋面粉15g，紅曲粉0.5g，豬油8g，黃色油酥：豬油8g，低筋面粉13g，南瓜粉2.5g，豬油8g，綠色油酥：低筋面粉14g，抹茶粉2g，紫色油酥：低筋面粉13g，紫薯粉2g，豬油8g，餡料：咸蛋黃8個，紅豆沙200g。

工藝：1.先處理蛋黃，去去腥味，把蛋黃沾上或噴上白酒，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，約5分鐘。2.把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一個咸蛋黃，收好口。3.依次全部包好揉圓，放旁備用。4.把油皮材料放入面包機桶內，按照水、面欣酥E，糖粉、豬油，最后中筋面粉的順序。啟動面包機和面功能，時間設定為30分鐘。5.揉至30分鐘可以拉出薄膜，面團柔軟且有彈性、有韌度。6.揉好的油皮面團用保鮮膜包好，室溫靜置30分鐘。7.接著來做油酥的部分，把對應的果蔬粉和低筋面粉以及豬油分好在碗內。8.用手揉勻成團，若覺得油酥面團比較干，可以適當在添加一點豬油，油酥一定要柔軟，請大家按實際情況調整干濕程度。9.油皮醒發好后，平均分成4份，蓋好保鮮膜。10.取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。11.利用虎口把油皮慢慢往上推著包起來。12.直到全部包裹好，捏緊收口即可。13.其余的也一一包好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜，避免干皮。14.取一份包好的油酥皮，用搟面杖從中間往上往下各搟一下，不要反復搟，成牛舌即可15.從上往下卷起來。16.蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。17.取一份靜置好的油酥皮，用手壓扁，用搟面杖再一次從中間往兩頭搟開。18.從上往下卷起來。19.蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。20.待面團靜置好后，用刀從中間切開，一分為二。21.取一份切開的卷卷，用手掌壓扁，再用搟面杖搟開，中間厚周圍薄，中間的圈圈部分盡量不要搟開。22.把搟開的面皮翻個面，有紋理的那面朝下，放上一枚餡料。23.依然利用虎口慢慢往上推。24.包裹完畢，收好口。25.一一擺入不沾烤盤內，收口朝下放置。26.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度30分鐘。若上色后可以蓋錫紙，防止蛋黃酥顏色過深。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，它們的質量直接影響蛋黃酥的口感。在制作水油皮時，要注意揉面的時間和程度，確保面團光滑且有彈性。面團松弛是非常重要的一步，要確保按照配方要求的時間進行松弛，以便后續操作。烘烤時間要根據蛋黃酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。

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