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配方：中筋面粉180g，佳多美Q3g，轉(zhuǎn)化糖漿120g，玉米油40g，枧水3g，鹽2g，豆沙餡250g。

工藝：1.將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。2.篩入面粉和佳多美Q攪拌均勻。3.戴一次性手套團(tuán)面，很粘，不能成團(tuán)，放冰箱冷藏1小時(shí)。4.自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌后放冰箱冷藏1小時(shí)。5.拿出面和豆沙，面揉成團(tuán)等分10份，豆沙也等分10份。6.面團(tuán)搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口。7.磨具放面粉晃一下，將包好的月餅團(tuán)放磨具中。8.對(duì)著砧板壓一下，推出來(lái)成型。9.全部做好了，送進(jìn)預(yù)熱180度的烤箱上下火烤10分鐘。10.表皮有點(diǎn)硬了，拿出來(lái)冷卻10分鐘，刷一層蛋黃液。11.再次送進(jìn)烤箱上下火烤10分鐘，主要看顏色，金黃就好了。

注意事項(xiàng)：枧水是用食用堿和水1：3兌出，也可買現(xiàn)成的枧水，蛋黃液我用的是純蛋黃，這次我做的比較大，如果是50克磨具，這個(gè)面皮的量可做18～20個(gè)，不過(guò)豆沙要增加，剛做好的先不要吃，放置兩天等回油，那時(shí)應(yīng)該更漂亮。

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