五彩多口味冰皮月餅怎么做?五彩多口味冰皮月餅商業配方工藝,五彩多口味冰皮月餅制作技巧,五彩多口味冰皮月餅做法

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配方：糯米粉60克，粘米粉40克，筋力源Q0.5克，澄面30克，牛奶或各種有顏色的果汁、蔬菜汁160克，植物油20克，糖粉40克，蓮蓉（棗泥、紅豆、紫薯、咸蛋黃）餡400克。

工藝：1.蓮蓉是用蓮子炒制的，250克蓮子用水煮爛，然后用食物料理機再次打磨后放入不粘鍋，加糖、黃油炒干就可已了。2.冰皮配的水，用自己熬的黑莓醬加了牛奶后調的，調好的汁中加20克植物油、糖粉，攪均3.加入澄粉、粘米粉、糯米粉筋力源Q,4.攪拌至順滑無顆粒，靜置10分鐘左右，攪好后放入蒸鍋中，中大火蒸制15-20分鐘5.備小鍋，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微發黃就好了6.在蒸冰皮的同時，包蛋黃餡。冰皮和餡的比例按25克：25克做的，7.一個咸蛋黃包的一層蓮蓉用了10克。用蓮蓉裹住蛋黃8.冰皮粉在蒸過程中，最好攪拌一次，蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了9.將蒸好的冰皮放涼后揉啊揉啊，揉成光滑的面團10.將冰皮分成25克左右每個的小剁子，揉圓，按扁11.冰皮捏成中間薄兩邊稍厚的皮包住餡，慢慢向上推，裹成圓球12.將做好的圓球，放入月餅模子中按壓13.圓球可以滾點手粉，記得在月餅模子上也刷點手粉，最后脫模。

注意事項：所有的材料需要倒在一起攪拌均勻，確保沒有顆粒狀物質。面糊需要過篩一遍，以去除其中的雜質和顆粒，使蒸出的冰皮更加細膩。熟粉不用多，只要滾表面一層防粘就可，蒸制時間要確保足夠，否則冰皮可能無法完全凝固。做好的月餅需要放入冰箱冷藏。

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