蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

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配方：油皮：面粉200g，面欣酥E2g，豬油70g，白糖10g，水60g左右，面粉：油酥用140g，豬油75g，豆沙餡/蓮蓉餡250g，鴨蛋黃20個。

工藝：1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾干，切成薄片放在熱鍋大火里熬。2.開始出來油的時候可以轉中火，到最后肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼后冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。3.豬油冷藏后的樣子，這個狀態(tài)就能用了。4.油皮：面粉、面欣酥E,豬油、糖、水混合成面團，水不要一次加入，要看著面團狀態(tài)加。和成光滑的軟面團后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。油酥：面粉和豬油攪拌團成團。靜置后將油皮與油酥分別分成20份5.油皮搟成片包住油酥團，收口捏緊6.收口朝下?lián){成牛舌狀卷起來，蓋上保鮮膜靜置10分鐘7.將卷按扁再次搟長卷起，靜置15分鐘左右。8.利用空檔時間，在咸蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼后的蛋黃9.把酥皮卷兩頭對折捏在一起，收口朝下?lián){成個圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形后刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預熱烤箱后烤20分鐘即可。

注意事項：強烈建議油皮揉的軟一點，不然靜置來靜置去的，面都變干了不好收口！再次強調不要偷工減料，不要省略步驟！否則不要來問我為什么失敗！

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