廣式五仁月餅怎么做?廣式五仁月餅商業(yè)配方工藝,廣式五仁月餅制作技巧,廣式五仁月餅做法

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配方：低筋面粉220g，面欣酥E2g，轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水（堿面:水=1:3）4g，玉米油50g，鹽1g，輔料：熟核桃仁40g，熟瓜子40g，熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g，熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麥芽糖70g，涼白開80g。

工藝：1.這個(gè)方子適合做8頭（63g/個(gè)）月餅20個(gè)2.首先將枧水與轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻（枧水可自制，用1g食用堿面加3g水）3.加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽4.篩入低筋面粉和面欣酥E開始均勻攪拌5.揉成面團(tuán)，效果應(yīng)該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點(diǎn)低粉再揉，因?yàn)槊總€(gè)人做的轉(zhuǎn)化糖漿稀度不同，揉好后包上保鮮膜放入冰箱松弛至少2個(gè)小時(shí)，接下來可以做五仁餡兒6.首先將普通面粉與糯米粉放入干鍋小火炒制至微微發(fā)黃，聞到香味?；鸩灰蠓駝t面會(huì)糊掉7.準(zhǔn)備好的五種果仁兒分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鐘聞到香味，最好分開烤8.放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用搟面杖搟碎9.在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麥芽糖、白砂糖、涼白開10.攪拌均勻至五仁餡兒能握成團(tuán)即可11.兩小時(shí)后從冰箱拿出月餅皮，分成20g一個(gè)，將五仁餡兒團(tuán)成40g一個(gè)，每樣大概能各分出20個(gè)12.把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進(jìn)去，靠面團(tuán)松弛后的延展性將皮推上去，13.最后收口搓成團(tuán)，沾點(diǎn)面粉放入模具壓成型，14.烤箱預(yù)熱180°將月餅表面噴水放入烤箱烤5分鐘定型后取出在最上面薄薄地刷一層蛋液160度烤15分鐘顏色金黃即可！

注意事項(xiàng)：1.溫度要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)哦，畢竟每個(gè)烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。2.蛋黃可以加入幾滴水?dāng)嚢?，蛋黃液不會(huì)太濃稠。3.表面刷蛋黃液時(shí)最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會(huì)比較清晰不會(huì)模糊。刷的時(shí)候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個(gè)月餅就毀了。

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