廣式白蓮蓉蛋黃月餅怎么做?廣式白蓮蓉蛋黃月餅商業(yè)配方工藝,廣式白蓮蓉蛋黃月餅制作技巧,廣式白蓮蓉蛋黃月餅做法

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配方：轉(zhuǎn)化糖漿110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，面欣酥E2g,白蓮蓉660g，咸蛋黃12個，雞蛋黃1個，水幾滴。

工藝：1新鮮咸鴨蛋把殼的泥土沖洗干凈，去殼取出蛋黃，蛋黃里倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！2.糖漿倒入盆中，加入枧水。3.再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。4.再加入低筋面粉和面欣酥E。5.把粉攪拌均勻，無干粉狀態(tài)即可。6.把攪拌好的面團，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛一小時。7.面團松弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。8.把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。9.把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。10.把松弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然后全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。11.模具撒入適量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月餅放入模具中。12.用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。13.全部壓模完畢。14.烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然后拿出來放涼，時間15分鐘左右。15.把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。

注意事項：1.溫度要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。3.表面刷蛋黃液時最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。

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