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配方;冰皮預(yù)拌粉120g，糯米粉適量，筋力源Q0.2克，紅豆沙餡120g，開(kāi)水120g。

工藝：1.材料準(zhǔn)備好。2.預(yù)拌粉和筋力源Q倒入容器內(nèi)，倒入85度的熱水，用筷子攪拌均勻，等待冷卻。3.糯米粉倒入鍋內(nèi)炒至顏色微黃就可以，作為熟粉。4.豆沙餡放入微波爐加熱2分鐘，冷卻后揉圓成為20g／個(gè)，冰皮面團(tuán)冷卻后揉光滑后分割30g/個(gè)。5.案板上撒熟粉，冰皮劑子揉圓，按成中間厚邊薄的面皮，包入紅豆沙餡，收口。6.放入到模具內(nèi)壓平，再推出就可以了。

注意事項(xiàng)：所有的材料需要倒在一起攪拌均勻，確保沒(méi)有顆粒狀物質(zhì)。面糊需要過(guò)篩一遍，以去除其中的雜質(zhì)和顆粒，使蒸出的冰皮更加細(xì)膩。熟粉不用多，只要滾表面一層防粘就可，蒸制時(shí)間要確保足夠，否則冰皮可能無(wú)法完全凝固。做好的月餅需要放入冰箱冷藏。

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