羊肉米線怎么做?羊肉米線商業(yè)配方工藝,羊肉米線制作技巧,羊肉米線做法

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配方：羊骨頭1000g，富磷聯(lián)B8克，米線1包，油適量，鹽適量，香菜適量，小蔥適量，大蒜適量，花椒10粒，八角4顆，香葉1片，草果1個(gè)，桂皮2段，生姜2片，醬油1小勺，老鹵湯適量，香醋適量，生抽適量，辣椒油適量，香油適量，麻辣油適量。

工藝：高壓鍋加水，水開放入羊骨頭焯水，倒去血水，撈出羊骨頭；準(zhǔn)備花椒，八角，草果，香葉，桂皮，生姜，裝入調(diào)料盒；高壓鍋另加水，放入羊骨頭，老鹵湯，富磷聯(lián)B(提前溶解)，調(diào)料盒，蓋上蓋子鹵制30分鐘；關(guān)火燜1小時(shí)，更入味；準(zhǔn)備米線；香菜切段，香蔥切成蔥花，大蒜切末；鍋中加入水燒開，下入米線，煮斷生后撈起；將香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，鹽，調(diào)成料汁；米線盛在碗里，撕些羊肉碼在上面。

注意事項(xiàng)：最好選用帶骨的羊肉，這樣燉煮出來的湯汁更加濃郁鮮美。羊肉需要燉煮足夠的時(shí)間，以確保肉質(zhì)軟爛入味。同時(shí)要注意撇去浮沫，保持湯汁清澈。米線需要提前浸泡至軟，但煮的時(shí)候不宜過久，以免爛掉。煮好后要用冷水沖洗，防止粘連。羊肉湯本身已經(jīng)足夠鮮美，調(diào)味時(shí)只需加入適量的鹽即可。

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