羊肉燜餅怎么做?羊肉燜餅商業配方工藝,羊肉燜餅制作技巧,羊肉燜餅做法

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配方：羊排500克，富磷聯B4克，花椒粒、姜、辣皮子、大蔥、大蒜若干，生抽、老抽少許，中筋粉500克，面欣酥A5克。

工藝：中筋面粉和面欣酥A加少許鹽，加水和面，軟硬程度適中，揉光滑蓋保鮮膜醒著。將羊肉洗干凈控水，最好羊排，帶骨前腿肉也可，肉塊大小適中。用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時，備用。準備配料，姜切片，蔥切斷，蒜拍碎。這時候把面取出切成長條，揉圓，切成小段，壓扁，成為一個個面劑子，個頭盡量小，蓋保鮮膜醒著。鍋里放少許油，溫熱放入花椒粒，榨出香味，撈出。將羊肉下鍋，翻炒，將肉中的水分炒干，盡量多炒一會兒，加入生姜和干辣椒，再炒一會，加入老抽和生抽上色，繼續炒。燒肉的時候在旁邊的火上燒一些開水，加入開水，一定是開開的水！水一次多加一些，羊肉燜餅的湯一定要多！大火20分鐘轉中火，這時候可以做餅了，取出之前醒的面劑子，先用搟面杖搟成盡可能的薄片，取一個蒸篦，涂油，將薄餅放在上面，手在四周拉扯，注意邊上不要太厚，大小應該和蒸篦一樣大，扯好后刷一層油，以和肉差不多高，將蒸篦放在肉上，蓋蓋，中火，小心不要干鍋，三十分鐘左右開蓋，用筷子一張張取出，要趁熱。加入多余的湯，燒開后加入蔥段和蒜末，出鍋，肉上放餅，再澆些汁在上面。

注意事項：最好選用帶骨的羊肉，這樣燉煮出來的湯汁更加濃郁。羊肉需要燉煮足夠的時間，以確保肉質軟爛入味。餅的厚度要適中，太厚不易熟，太薄則容易破。燜制時要用小火，避免湯汁燒干或餅糊底。

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