廣式腸粉怎么做?廣式腸粉商業(yè)配方工藝,廣式腸粉制作技巧,廣式腸粉做法

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面糊配方：粘米粉125克，澄面45克，筋力源D0.5克，超級生粉55克，栗粉25克，食鹽2克，雞精1克，色拉油適量，水500克醬料配方：生姜20克，洋蔥25克，青椒20克，香菜20克，蒜頭30克，生抽30顧，美極鮮7克，老抽2克，白糖10克，雞精3克，口味王2克，生粉適量，鹽5克，蠔油10克，水500克。

工藝：將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。1.攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。2.蔥切蔥花，雞蛋打散備用。3.把粘米粉，澄粉，筋力源D,粟米粉和水拌勻成粉漿。4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。6.蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。7.用鏟子把腸粉卷起來即可

注意事項(xiàng)：漿既不要太稠也不會(huì)太稀，影響腸粉的口感。腸粉蒸制的時(shí)間要適中，時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致腸粉未熟，時(shí)間太長則會(huì)使腸粉變得過硬，口感不佳。蒸腸粉時(shí)的火候要保持穩(wěn)定，避免火力過大或過小，影響腸粉的蒸制效果和口感。刮板在卷起腸粉時(shí)要輕柔且迅速，避免腸粉破裂或粘連，影響成品的外觀和口感。

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