臺式面包怎么做?臺式面包商業(yè)配方工藝,臺式面包制作技巧,臺式面包做法

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q10克，干酵母7克，細(xì)砂糖80克，鹽6克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黃油50克。

工藝流程：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻，放入攪拌盆中。將牛奶稍微加熱至微溫狀態(tài)（約37°C），加入干酵母，靜置幾分鐘直至出現(xiàn)泡沫。在干性材料中加入全蛋液和活化好的酵母牛奶液，攪拌至無干粉狀態(tài)。使用廚師機或手工揉面，將面團揉至光滑且有彈性。當(dāng)面團開始形成且不再過于粘手時，逐漸加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團完全吸收黃油，變得光滑且富有彈性。將揉好的面團放入涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至面團體積膨脹到原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團取出，輕柔地分割成若干等份。將每個面團揉圓或整形為喜歡的形狀，如長條形、圓形等。將整形好的面團放在烤盤上，蓋上保鮮膜或濕布，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至體積明顯增大預(yù)熱烤箱至180°C。可以在面團表面刷一層全蛋液或牛奶，以增加光澤。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或直至面包表面金黃且內(nèi)部完全熟透。從烤箱中取出面包，放在烤架上完全冷卻。

注意事項：在揉面和發(fā)酵過程中，要注意控制面團的溫度，避免過高或過低影響發(fā)酵效果。選擇一個溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團表面干燥。確保面團充分揉合，使面團更柔軟且富有彈性，這有助于面包的發(fā)酵和烘烤效果。根據(jù)面包大小和烤箱性能調(diào)整烘烤時間，避免面包未熟或烤過頭。

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