當(dāng)下做包子想掙錢(qián)！ 一定要貫徹執(zhí)行這個(gè)...
近兩年很多朋友多說(shuō)生意不好做了，前幾年開(kāi)店的輝煌一去不返了，競(jìng)爭(zhēng)激烈了，快干不下去了，甚至有的朋友已經(jīng)退出這個(gè)行業(yè)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)其它行業(yè)了。在群里、部落里隨處可見(jiàn)店鋪的轉(zhuǎn)讓信息。但是在另一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，甘其食第三代店開(kāi)門(mén)納客，且在哈佛大學(xué)邊上開(kāi)了美國(guó)的第一家分店，如果你說(shuō)，甘其食是拿了投資的，人家有錢(qián)，那好，我們看看眼前的，現(xiàn)在很多老店是越經(jīng)營(yíng)越火，干的時(shí)間越長(zhǎng)，越吃香，最接地氣的就是河南老兩口賣(mài)包子20年如一日，生意依舊紅火，這個(gè)行業(yè)的“老炮兒”依然堅(jiān)守著，那我們有什么退卻呢，我想說(shuō)的是，時(shí)間是開(kāi)店的必要參數(shù)，只有精耕你的商圈，剩下的就讓時(shí)間去考驗(yàn)其它的吧。
那么什么是商圈精耕呢，今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話(huà)題，精耕是精益耕耘的簡(jiǎn)稱(chēng)，開(kāi)包子店，不是個(gè)短線(xiàn)獲利的生意，想長(zhǎng)久的掙錢(qián)，就必須抓住重點(diǎn)、運(yùn)用技巧，按部就班，循序漸進(jìn)地、扎札實(shí)實(shí)地做好商圈精耕的工作！
今天我們以一個(gè)新開(kāi)業(yè)的包子店為例，從戰(zhàn)術(shù)和戰(zhàn)術(shù)的角度去聊一下商圈精耕這個(gè)概念，希望對(duì)正在開(kāi)店或打算開(kāi)店的朋友有借鑒意義。
通常，一家新開(kāi)業(yè)的店鋪，在前三個(gè)月或更短的時(shí)間內(nèi)是蜜月期，生意可能還過(guò)得去，有一點(diǎn)小賺。而在蜜月期過(guò)后，就是見(jiàn)真章的時(shí)刻了。如果店競(jìng)爭(zhēng)力不足，銷(xiāo)售就會(huì)逐漸下滑，有時(shí)候下滑的速度還會(huì)快得有點(diǎn)嚇人。
你一定要在開(kāi)業(yè)之前認(rèn)清一個(gè)事實(shí)。你所進(jìn)入的商圈中，本來(lái)就已經(jīng)存在著許多直接競(jìng)爭(zhēng)與間接競(jìng)爭(zhēng)的同行，在你的店尚未開(kāi)張以前，商圈內(nèi)的消費(fèi)者都是到這些競(jìng)爭(zhēng)同行的店內(nèi)消費(fèi)，而你的店開(kāi)張后，你的顧客中有少部分是無(wú)中生有、從天上掉下來(lái)的禮物。其他大多數(shù)的顧客，部是你靠著開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)從競(jìng)爭(zhēng)同行手中搶過(guò)來(lái)的！
因此，當(dāng)你的店全新開(kāi)張時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)同行一定會(huì)虎視眈眈地注意著你的一舉一動(dòng)，并且采取保衛(wèi)戰(zhàn)的反擊措施。僅僅會(huì)因?yàn)閯倓傞_(kāi)業(yè)的新鮮感而吸引一些消費(fèi)者短暫地上門(mén)消費(fèi)一次，等到開(kāi)業(yè)優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)一結(jié)束，大部分的消費(fèi)者又會(huì)回到以往他所熟悉的競(jìng)爭(zhēng)同行那里去消費(fèi)，繼續(xù)當(dāng)一個(gè)乖乖的忠實(shí)顧客。
據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，通常新開(kāi)的包子店在蜜月期后，會(huì)再經(jīng)歷一段三到六個(gè)月的低潮期，之后顧客才會(huì)慢慢地增加，然后新店才會(huì)銷(xiāo)售額又逐漸向上攀升，等到累積足夠的忠實(shí)顧客后，才會(huì)真正地開(kāi)始賺錢(qián)。
一、定位兩大商圈，精準(zhǔn)開(kāi)拓客源
如果，新店希望能夠延長(zhǎng)蜜月期、縮短低潮期，在開(kāi)業(yè)之后能夠快一點(diǎn)達(dá)到穩(wěn)定賺錢(qián)的境界，就必須扎扎實(shí)實(shí)地做好商圈精耕、開(kāi)拓客源的工作。商圈精耕有兩大重點(diǎn)，就是精耕主商圈、搶攻副商圈。
主商圈
主商圈指的是以店鋪為中心點(diǎn)，以五十或一百米為半徑，所畫(huà)出來(lái)的一 個(gè)園圈范圍，副商圈是以店鋪為中心點(diǎn)，以三百或五百米為半徑，所畫(huà)出來(lái)的一個(gè)扣除主商圈的甜甜圈范圍。
主商圈的范圍小、距離近，一般的消費(fèi)者用散步的方式也花不到五分鐘的時(shí)間，就可以到達(dá)，因此不論是外送或顧客主動(dòng)到店消費(fèi)。都很方便。也因?yàn)槿绱耍栽谥魃倘?nèi)的消費(fèi)者大多數(shù)都知道有新開(kāi)的店存在。
副商圈
副商圈的范圍大、距離也比較遠(yuǎn)，消費(fèi)者如果以步行的方式，大約要花五到十分鐘的時(shí)間才能夠到達(dá)。對(duì)于現(xiàn)代大多數(shù)都追求便利的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),并不是很方便前往消費(fèi)的店。在副商圈中，許多消費(fèi)者對(duì)于新店很陌生，而且大多數(shù)的消費(fèi)者不曾到你的新店消費(fèi)。
你可千萬(wàn)不要貪心，在開(kāi)店的初期就奢望自己可以經(jīng)營(yíng)的商圈有一、二公里的范圍。真正開(kāi)業(yè)后你就會(huì)知道，單單只是認(rèn)真經(jīng)營(yíng)以店為中心的五百米半徑范圍，就已經(jīng)是很辛苦的一件事了，而且只要認(rèn)真開(kāi)發(fā)五百米半徑范圍內(nèi)的潛在客戶(hù)，很快地就可以賺錢(qián)了。所以，在開(kāi)店的頭一年內(nèi)，不要舍近求遠(yuǎn)，先穩(wěn)扎穩(wěn)打地將腳底下的、身旁的玫瑰采下來(lái)，站穩(wěn)基礎(chǔ)之后，再去追逐天邊的彩虹。
二、主商圈戰(zhàn)略：連續(xù)六個(gè)月，密集開(kāi)發(fā)
主商圈的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，我建議采取密集開(kāi)發(fā)、積極搶攻的戰(zhàn)略。主要的目標(biāo)有兩個(gè)：
第一，要培養(yǎng)基本的忠實(shí)顧客群，愈多愈好。
第二，要提高在主商圈內(nèi)的市場(chǎng)占有率，愈高愈好。
我建議新店在開(kāi)業(yè)后要至少連續(xù)六個(gè)月，每個(gè)月都舉辦一個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)，不斷地刺激消費(fèi)者上門(mén)購(gòu)物。讓消費(fèi)者養(yǎng)成到你店里購(gòu)物的習(xí)慣，繼而借由多次的接觸后雙方建立起交情，消費(fèi)者就會(huì)逐漸成為你的忠實(shí)顧客。
在每一次的促銷(xiāo)活動(dòng)中，應(yīng)該在活動(dòng)開(kāi)始前三天，在主商圈中密集地發(fā)送上千張的活動(dòng)資料，而且親自拜訪店鋪前后左右鄰近的店鋪（競(jìng)爭(zhēng)同行的店就跳過(guò)，不算在內(nèi)）或住家，親口告知這次的優(yōu)惠回饋活動(dòng)內(nèi)容，并且誠(chéng)懇地邀請(qǐng)這些鄰居大駕光臨、不吝賜教。
活動(dòng)期間，最好還要在主商圈內(nèi)再發(fā)放幾千張的活動(dòng)資料，提醒那些還沒(méi)有到店光臨的消費(fèi)者：“趕緊來(lái)呀！可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這一次的超值優(yōu)惠呀！ ”以便爭(zhēng)取多一些的主商圈客戶(hù)上門(mén)，讓促銷(xiāo)活動(dòng)的后期也能夠有不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。這樣的開(kāi)拓客源行動(dòng)，密集地、掃街地、扎實(shí)地，從開(kāi)業(yè)的當(dāng)月起連續(xù)進(jìn)行六個(gè)月，一定可以幫助你的店，在主商圈內(nèi)奠定廣大且穩(wěn)固的忠實(shí)顧客群，先立于不敗之地。
三、副商圈戰(zhàn)略：循序漸進(jìn)，分區(qū)蠶食
如同我在前面說(shuō)的，副商圈的范圍大、顧客距離遠(yuǎn)，對(duì)于現(xiàn)代大多數(shù)追求便利的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，并不是很方便前往消費(fèi)的店。同樣地，對(duì)于你來(lái)說(shuō)，開(kāi)拓副商圈客源的成本也比較高、效率也比較低，而且因?yàn)榉秶珡V(至少是主商圈的幾倍范圍）,想要在一次的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中就去開(kāi)拓、接觸整個(gè)副商圈的消費(fèi)者，并不是一件容易的事，也不是一件聰明的事。
副商圈的消費(fèi)者因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)而有時(shí)能會(huì)懶得前來(lái)消費(fèi)，此時(shí)，你可以設(shè)計(jì)外送辦法，讓消費(fèi)者只要打一通電話(huà)就可以在家中或辦公室里，等著享受你的服務(wù)。
外送辦法要考慮到人員的時(shí)間成本及交通成本，外送范圍以騎電動(dòng)車(chē)來(lái)回十分鐘以?xún)?nèi)的距離為最佳，如此外送的效率才會(huì)高。
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