揭秘甘其食包子成功秘訣-童啟華同濟演講實錄
近日甘其食創始人童啟華接受同濟大學校友會的邀請，以嘉賓的身份參加了同濟大學創業論壇，并做了主題演講，介紹其創業的經歷和理念，李記有幸能到現場，親身體會童總風采，并做了記錄，以下是對現場記錄的整理。
童總從6個方面對甘其食做了總結，分別是食材、工藝、企業文化、盈利、投資、還有做包子的初衷。以下是詳細內容。
關于食材：
1.豬肉只采用山東金鑼的冷鮮肉，精肉只采用前腿夾心肉，肥膘只采用大排和豬皮之間的部分。
2.使用最好的面粉，并且堅定的認為，只有好面粉才能做出好包子。
3.豆沙包只采用溫嶺黑豇豆，并和當地種植戶簽訂收購協議，定向收購，并且替他們買保險用來預防臺風侵害虧損帶來的損失。
4.豆沙包里加入桂花調味，且只采用采摘漂洗后2小時內太陽光暴曬形成的干桂花。
關于工藝：
1.由杭州佑康食品負責物流運輸，全程溫度保持在-10度，GPS實時溫度反饋。
2.肉餡采用剁碎工藝，以避免絞碎的肉餡沒有嚼勁的問題。
3.為了保持豆沙餡的口感，不將豇豆打碎，直接熬成豆沙。
4.近乎苛刻的標準化要求，面皮60克，餡料40克，誤差不超過2克。
關于企業文化：
1.蒸好的包子2小時內賣不掉，報廢處理。
2.用媽媽燒菜的心去做包子。
3.倡導家文化，給員工最好的待遇，普通員工兩年合計收入達到10萬，給員工晉升的空間，目標是讓他們在杭州能買的起房子，包吃包住，四菜一湯，住宿的公寓離門店步行15分鐘以內，有阿姨燒飯搞衛生，讓員工有家的感覺。
關于盈利：
1.平效（每平方米產出）很高，是KFC的6-10倍，一個門店往往只有20幾平，單營業額很高。
2.人員效率很高，員工的積極性也很高。
3.永遠直營，不會連鎖，從最終消費者那里賺錢，而不是從加盟商處掙錢，讓老百姓去推廣產品，而不是加盟商。
4.餐飲行業食材通常的報廢率為30%左右，但甘其食的報廢率僅為3%。
關于投資：
1.已投入6500萬，從天圖資本融資8000萬。
2.從開第一家店起就建立中央廚房，負責統一配料，可服務450家店。
3.杭州市場門店將近200家，幾近飽和，準備進軍其他城市。
關于為什么做包子：
1.以前也做過很多事情，開網吧，服裝店，但是都沒有找到歸屬感。
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