成功開店鋪的三點基礎
新開店鋪如何市場定位，都應該注意些什么？
店鋪能夠成功的持久營業，也是基于三點。這三點分別是：“你要熱愛這項食品“、”你知道如何做好吃“、”商圈需要這家店“。
下面解釋一下：
一、你要熱愛這項食品
經常有人發信問我，我要開個包子店，現在比較容易賺錢很火，行不行。
對此我認為如果你對包子沒有一定的愛好，建議還是不要跟風了。沒有自己的優勢和特色，沒對自己的產品沒有更深一步的了解，這個店恐怕很難長久。
你加盟別人也可以加盟，不能加盟也能山寨。2014 年最火的黃燜雞米飯，至少有數十個不同的品牌在競爭。這一撥流行風潮過了之后你該怎么辦？
比如：××叔叔××爺爺現烘芝士蛋糕，顧客已嘗試過，現在難以見到排隊的景象。第一撥開店的老板已經獲利了結、轉讓退出了，產品生命周期走向衰退，原有老板收了加盟費賣給你設備賺夠了，扭頭做新項目。
加盟的品牌不出新的點子刺激消費，經營指導也沒有繼續跟進，設備裝修轉讓費都在你頭上，作為加盟者的你應該怎么辦？
所以我的意思是，如果想要開一家生命周期長、有競爭力的店，初心還是必須來自你自己。你自己愛吃的東西，你自己了解的東西。如果只是簡單把店鋪當一個買進賣出的生意，不會有什么好結果。
二、你知道如何做好吃
很多朋友覺得開店就是雇個師傅就行，店主負責挑選師傅并管理好師傅。但是我覺得你除了要有挑選師傅的能力，最好還必須能夠有輔導的能力。
看到此處，肯定有的朋友心里會問，大店的老板難道都必須會做各種菜嗎，那怎么可能？
大飯店的老板是當然不用會做各種菜，大型有大型的廚政管理辦法。如果你開業就能管理五十人以上的團隊，想必一定有一定的經驗和積累。
餐飲業最多一種的內部倒閉原因就是前場服務員和后廚不合。前場走了老板有時候還能自己接待客人，招個服務員最多兩周就恢復正常；但是后廚走了往往老板兩眼一抹黑。換了一個廚師，口味變得似是而非，你又只能干著急。老顧客不斷地發出”和上次來味道不太一樣“、”味道不如以前“、”在走下坡路的店“的反應……然后就倒閉了。
中小型特色專門店餐飲，賣的是風味口味。口味一變，就等于品牌變了。可口可樂換個味道就不再是可口可樂了，招牌菜換個味道也不再是你的招牌菜了。
不了解對的材料，容易被供應商帶上彎路。廚師也有可能收取回扣。不知道如何配合廚師修正出正確的味道就只能等死。廚師遲到、生病請假，又要如何頂上？
三、商圈需要這家店
如果商圈不需要你，店鋪則沒有開的必要。比如在人流量超大的地鐵站就適合開個快餐店，不適合開大型店鋪；比如商場內已經有烤肉店、火鍋店、日式鐵板燒，那開個套餐簡餐避開競爭就比較合適。
極端的例子是，在黑龍江伊春山里開一家人均消費 1000 元的高級餐廳，生意恐怕不會好到哪兒去。除非你店鋪已經到達了米其林三星的水準：值得為此特意安排一次旅行。歐洲也確實有幾家米其林在鄉下，因為他們已經做到了在世界上獨一無二的水準，其知名度和商圈已經擴大到這個境界了。
一般來說，消費越貴、店鋪越大、知名度越高，其輻射的商圈就越大。讓顧客能夠跨越整個城市去一試味道。
比如天上人間（哈哈哈）全國都知道，有消費能力的人到北京都想去試試。
比如黃太吉煎餅知名度已經打開，看到報道的人都想抱著了解互聯網思維的角度去吃吃看，商圈這時候就是全國級。
比如壽司之神小野二郎，知名度已經輻射到全世界了，商圈就是全世界。
但是一般店鋪的商圈，可能就在這個商場、這個社區、這條商業街里。顧客是為了去某處活動，順路去吃某家店。
這個周邊就是你的商圈，看商圈需不需要你，只要把自己當成是消費者走完這個商圈。你就能了解附近有多少競爭、消費層次如何、平時消費場景是怎么樣等等。能不能在此開店也就了然于心了。
四、總結
”你要熱愛這項食品“、”你知道如何做好吃“、”商圈需要這家店“這三個條件在開店前最好都具備。如果實在難以齊備，兩個條件也可以，剩下的靠自己努力。
比如已經具備了”你熱愛某項食品“，和”商圈需要這家店“，但是還不太會做也 OK。努力在不斷運營的過程中鉆研，只要有熱情，還是可以慢慢改進走向成功。
這么看來，”你熱愛某項食品“這個特點是最重要的，有心萬事成。
魯公網安備 37083202370913號