東北拉皮怎么做?東北拉皮商業(yè)配方工藝,東北拉皮制作技巧,東北拉皮做法

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配方：土豆淀粉400克，木薯淀粉100克，筋力源T2克，55度溫水1000克，額外溫水15克，開水75克。

工藝流程：將400克土豆淀粉、100克木薯淀粉、2克筋力源T混合均勻。取25克混合淀粉與15克溫水干拌均勻，再加入75克開水打成芡糊。將打好的芡糊與剩余的混合淀粉一起放入容器中，加入1000至1500克55度溫水，使用電鉆攪拌器高速攪拌成均勻糊狀。將攪拌好的淀粉糊靜止兩至五小時。在蒸拉皮的容器內擦油，預熱。將靜止好的淀粉糊倒入預熱好的容器中，搖勻攤平，放入開水鍋中蒸至發(fā)白色。再灌入熱水，燙至拉皮透明。倒出熱水，繼續(xù)蒸一分鐘后，提出容器放入冷水盆中冷卻。將冷卻后的拉皮從容器中揭出，每張之間擦點油以防粘連，疊放整齊。

注意事項：土豆淀粉與木薯淀粉的比例要準確，以保證拉皮的口感和筋度。調糊和蒸制時的水溫要控制好，避免影響拉皮的成型和口感。淀粉糊要攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆?；蚪Y塊現(xiàn)象。蒸制時間要適中，避免拉皮過熟或過生。蒸好的拉皮要及時冷卻并疊放整齊，以防粘連或變形。

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