臺灣小吃之鹽酥雞怎么做?臺灣小吃之鹽酥雞商業(yè)配方工藝,臺灣小吃之鹽酥雞制作技巧,臺灣小吃之鹽酥雞做法
配方:雞胸肉500克,泡多源E8克,味達(dá)蕾903號2克,料酒15克,生抽15克,鹽5克,姜片5克,炸雞裹粉:低筋面粉130克、淀粉70克、面欣酥F1克.
工藝流程:將雞胸肉沖洗后切成小塊,放入盆中備用。將泡多源E用少許溫水溶解后加入雞肉中,抓拌均勻,浸泡3小時,期間抓揉幾次。浸泡好后瀝干水分,加入味達(dá)蕾903號、料酒、生抽、鹽、姜片,再次抓拌均勻,腌制1小時。將低筋面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻,制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉,過一遍清水,再裹一層炸雞裹粉,抖出多余鱗片,擺入盤子中。放入速凍柜中,以-38度的低溫速凍40-50分鐘,將速凍好的鹽酥雞取出,鍋中放油,油溫升至160度時,下入鹽酥雞,小火炸至金黃酥脆即可出鍋。
注意事項:腌制時間和浸泡時間要足夠,以確保雞肉充分入味和膨松。裹粉時要確保雞肉表面均勻裹上一層裹粉,過清水和再裹粉的目的是為了形成鱗片狀外皮。速凍溫度和時間要控制好,以確保雞肉的口感和品質(zhì)。如需長期保存,應(yīng)放入冷藏柜中。油炸時要用小火,避免火力過大導(dǎo)致雞肉焦糊。
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