正宗武漢熱干面怎么做?正宗武漢熱干面商業配方工藝,正宗武漢熱干面制作技巧,正宗武漢熱干面做法

 

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配方：高筋面粉1000克,筋力源W4克,和面水340克,鹽2克,香油適量,香料水50克/份,胡蘿卜絲、黃瓜絲適量,芝麻油、小蔥、黑胡椒粉、醬油、香醋、辣椒油根據個人口味添加,芝麻醬30克/份.

工藝流程：將高筋面粉和筋力源W干拌均勻。加入和面水中，攪拌溶解。把面粉倒入和面機，拌成絮狀面團。蓋上保鮮膜，讓面團靜止醒發30分鐘。將醒好的面團放入面條機，壓成面條。將壓好的面條放入開水鍋內煮至八成熟。撈出面條，瀝干水分，噴上香油，用電風扇吹涼。水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。取一份面條，放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水拌勻，再放入適量胡蘿卜絲、黃瓜絲，根據個人口味加入芝麻油、小蔥、黑胡椒粉、醬油、香醋、辣椒油，最后淋入調好的芝麻醬，充分攪拌即可食用。

注意事項：面團要揉至光滑有彈性，醒面時間要足夠，以確保面條口感筋道。煮面時火候要適中，避免面條過熟或未熟。八成熟即可，因為后續還有燙面或加熱的過程。面條撈出后要及時噴上香油并降溫，防止粘連和變硬,調味品的種類和用量可以根據個人口味進行調整。

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