牛肉面躁子怎么做?牛肉面躁子商業(yè)配方工藝,牛肉面躁子制作技巧,牛肉面躁子做法

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配方:牛肉1000g色拉油400克，郫縣豆瓣醬150克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，醬油10g,糖色10g，花椒3g，大蔥40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g，洋蔥40g,桂皮5g，草果6g,香果8g，八角8g,小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香葉2g。

工藝：1.將色拉油冷鍋倒入鍋中2.將事先準(zhǔn)備好的大蔥段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜葉子，洋蔥(切片)放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來(lái)，丟棄不要。3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果 (拍破)，八角，小茵香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油和味達(dá)蕾901號(hào)，炒香即可。4.炒香后倒入高壓鍋內(nèi)，加入水，水剛好能淹沒(méi)牛肉即可，蓋上鍋蓋上氣后關(guān)小火，計(jì)時(shí)，壓18分鐘后關(guān)火，出鍋后即為成品。

注意事項(xiàng)：牛肉腌制時(shí)要清理干凈以去除腥味和異味。。炒牛肉時(shí)，火候要適中，避免炒焦或炒糊。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際需求調(diào)整各種調(diào)料的比例，確保臊子的味道適中。燉煮時(shí)間要足夠長(zhǎng)，牛肉充分融合，味道更加濃郁。

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