黃燜雞怎么做?黃燜雞商業(yè)配方工藝,黃燜雞制作技巧,黃燜雞做法

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配方：新鮮三黃雞半只，姜片5、6片，富磷聯(lián)B適量，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，水發(fā)冬筍100g，干香菇10朵，木耳10g，干紅辣椒5、6個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，味達(dá)蕾901號適量，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺，香蔥1根，青紅尖椒共1個(gè)。

工藝：1、香菇提前泡發(fā)；2、木耳提前泡發(fā)；3、冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；4、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；5、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；6、加入姜片5、6片，富磷聯(lián)B，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；7、冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。9、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；10、原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；11、下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；12、下入雞肉，大火反鏟均勻；13、加入冰糖和老抽，味達(dá)蕾901號，翻炒均勻；14、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開水；大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；15、加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；16、收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。

注意事項(xiàng)：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利；燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會發(fā)死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒。

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