土豆粉怎么做?土豆粉商業配方工藝,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

配方：土豆淀粉500克,木薯淀粉100克,筋力源T4克,溫水700克.

工藝流程：將土豆淀粉和木薯淀粉混合均勻，加入筋力源T，繼續拌勻。將溫水慢慢倒入淀粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至調成均勻無顆粒的糊狀。將調好的糊靜置2-5小時，讓淀粉充分吸水膨脹。鍋中加水燒開，將靜置好的淀粉糊倒入旋子（或漏勺）中，用勺子或刮刀輕輕刮壓，使淀粉糊通過旋子的孔眼流入開水中。煮制過程中要不斷攪拌，避免粘連。將煮熟的土豆粉撈出，放入涼水中冷卻。冷卻后撈出，瀝干水分。將土豆粉根據需要切成合適的長度，可以涼拌、炒制或煮湯。如果不立即食用，可以放入冰箱冷藏或冷凍保存。

注意事項：土豆淀粉和木薯淀粉的比例可以根據個人口感調整，但土豆淀粉應占主導，以保證土豆粉的口感和筋度。調糊時水溫不宜過高或過低，以免影響淀粉的吸水性和糊化效果。煮制時間要適中，避免土豆粉過熟或過生，影響口感。冷卻時要迅速且均勻，避免土豆粉粘連或結塊。

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