千層蔥油餅怎么做?千層蔥油餅商業(yè)配方工藝,千層蔥油餅制作技巧,千層蔥油餅做法

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配方：面粉500克、泡多源B5克，熱水（約80℃）150克、冷水100克。橄欖油30克、面粉30克、椒鹽2克、香蔥12克（切碎）。

工藝流程：將面粉和泡多源B倒入較大容器中，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。倒入冷水，用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。將橄欖油、面粉、椒鹽混合均勻。加入切好的香蔥碎，拌勻成蔥花油酥。將醒好的面團(tuán)分成6個小面團(tuán)。取一個小面團(tuán)，搟成長圓形面餅。將油酥平鋪在面餅上，均勻涂抹。將面餅的一邊弄成裙擺狀，從另一邊開始卷起，邊卷邊拉伸，使層次更加分明。卷好后捏緊收口，防止油酥漏出。將卷好的面團(tuán)再卷成圓形，稍微按扁。用搟面杖搟成薄餅，注意保持層次。在鍋中倒入適量食用油，燒熱。將搟好的薄餅放入鍋中，中小火煎制。煎至底部金黃后翻面，繼續(xù)煎制另一面至金黃。用筷子挑起中間，檢查是否呈螺旋狀，確保層次分明。

注意事項：面團(tuán)醒發(fā)時間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟、易于搟開。油酥中的面粉和橄欖油比例要適中，避免過干或過濕。香蔥碎要切碎均勻，以便更好地分布在油酥中。搟餅皮時要保持薄而均勻，避免過厚導(dǎo)致煎制不熟或過薄導(dǎo)致破裂。煎制時要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致蔥油餅燒焦或火力過小導(dǎo)致蔥油餅不熟.

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