烤面筋怎么做?烤面筋商業(yè)配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：面粉1000克，鹽5克，水600克，筋力源V8克，酵母4克，老抽醬油適量，甜面醬適量，麻汁適量，糖適量，燒烤芝麻料適量，鹽少許。

工藝流程：稱取1000克面粉，加入5克鹽，攪拌均勻。將筋力源V和酵母分別用水溶解，然后倒入面粉中，揉搓均勻。慢慢加入600克水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。在面團盆里倒入涼水，水沒過面團。像在水里和面一樣揉搓面團，水渾濁后倒到干凈的大盆里。反復(fù)洗至水變清，洗到只剩下黃黃的、有絲窩狀的面團就是面筋了。蓋上保鮮膜，讓面筋松弛30分鐘。松弛好的面筋放案板上，按扁抻長切成一厘米厚的片兒。用筷子頭夾著面筋片，邊抻邊卷，卷得緊實瓷實一點兒。卷好以后在手上多繞幾圈，然后從筷子上拔下來，面筋就卷好了。卷好的面筋泡在涼水里。將面筋放入熱水鍋中煮，全程不能開鍋，保持水在95度以上煮。煮約20分鐘左右，面筋全部飄起就熟了。撈出來放涼水里，然后串串兒。穿好的面筋串兒用刀切成螺旋口，切好以后往下一擼。調(diào)制料汁：用老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖適量調(diào)勻。將料汁刷在面筋串上，放入烤箱。烤箱調(diào)到上火180度，下火170度烤熟。出爐后，用燒烤芝麻料加點兒鹽，撒到面筋串上即可。

注意事項：面團要揉至光滑，醒面時間要足夠，以確保面筋形成。洗面時要反復(fù)揉搓，直至水變清，面筋形成。松弛時間要足夠，使面筋更加柔軟易卷。煮面筋時全程不能開鍋，保持水溫在95度以上，避免面筋煮散。烤制時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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