麻椒雞怎么做?麻椒雞商業(yè)配方工藝,麻椒雞制作技巧,麻椒雞做法

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配方：雞1500克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，蔥50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克，富磷聯(lián)B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味達(dá)蕾901號5克，蠔油15克，香醋15克，白糖10克，鹽5克，雞精5克，白芝麻10克。

工藝流程：將雞去骨，清洗干凈備用。準(zhǔn)備好小米椒圈、青椒圈、蒜末、蔥段、姜片、花椒粒、花生碎等輔料。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯(lián)B、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘，至雞肉熟透。撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等輔料。澆上熱油激發(fā)出香味。加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調(diào)料，以及少量煮雞腿的湯，攪拌均勻。將煮好并冷卻的雞肉切成塊或條，放入調(diào)料碗中，充分拌合均勻，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道。將拌好的麻椒雞裝盤，即可食用。

注意事項：煮制雞肉的時間要根據(jù)雞的大小和火候調(diào)整，確保雞肉熟透但不過火。煮好的雞肉放入冰水中浸泡可以使雞肉更加緊致，口感更佳。但浸泡時間不宜過長，以免雞肉過冷變硬。在拌合雞肉和調(diào)料時，要確保雞肉充分吸收調(diào)料的味道，拌合均勻。

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