油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常溫水560克，色拉油20克，鹽10克。

工藝流程：將中筋面粉倒入盆中，加入泡多源A，干拌均勻。將常溫水、色拉油、鹽混合攪拌溶解。將溶解好的液體倒入面粉中，和成面團(tuán)。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)10分鐘。10分鐘后揉疊一次，再蓋上濕布，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，低溫發(fā)酵24小時(shí)。冷藏后取出，回溫半小時(shí)。在案板上撒些面粉，將面團(tuán)輕柔地往兩邊拉伸，壓扁后用搟面杖搟薄，切成若干個(gè)小條。兩兩疊放，用筷子在中間壓一下，起到粘合作用，防止油炸時(shí)分開。可以在壓的時(shí)候抹點(diǎn)水，增加粘性。鍋內(nèi)加足量油，開火加熱。用一小塊面團(tuán)試一下，若能快速浮起來說明油溫合適（約180度）。將油條胚輕輕拉長，放入鍋內(nèi)。油條浮起來后，用筷子反復(fù)撥動(dòng)，炸至金黃蓬松的狀態(tài)。炸好后夾出油條，控去多余油分，繼續(xù)炸下一個(gè)。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)注意不要過度揉面，以免起筋。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分松弛。整型時(shí)要將面團(tuán)整型成條狀，便于后續(xù)切割和油炸。疊放油條胚時(shí)，要確保中間壓緊，防止油炸時(shí)分開。油溫要適中，過高或過低都會(huì)影響油條的口感和外觀。油炸時(shí)要不斷翻動(dòng)油條，使其受熱均勻，炸至金黃蓬松。

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