淮南牛肉湯怎么做?淮南牛肉湯商業(yè)配方工藝,淮南牛肉湯制作技巧,淮南牛肉湯做法

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配方：牛肉750克，牛骨500克。香料袋1個(gè)（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味達(dá)蕾901號(hào)6克、富磷聯(lián)B12克、雞精2克，胡椒粉3克。山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個(gè)，香葉3片，香砂2個(gè)，甘草0．5克，花椒10粒，干紅辣椒3個(gè)。

工藝：牛油辣子：將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。將牛骨、牛肉洗凈，富磷聯(lián)B用少許涼水溶解，腌制牛肉1小時(shí)。香料裝袋備用。取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋、注入清水2500克大火燒開(kāi)，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。凈鍋上火，加入牛肉湯燒開(kāi)，加鹽、胡椒粉、加入味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

注意事項(xiàng)：1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。4.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜相搭配味道更好。

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