餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，鹽5克，溫水330克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達蕾901號4克，蔥花、姜末適量，鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油適量，粉條適量。

工藝流程：將500克中筋面粉、5克面欣酥A和5克鹽混合均勻。倒入330克溫水，邊倒邊攪拌，直至面團成絮狀。蓋上蓋子醒面5分鐘，然后繼續(xù)將面團朝一個方向攪拌，直至面團光滑。在面板上涂抹一層油，將面團整理成長條，切成相等的面劑，每個面劑約50-60克。將面劑整理成光滑的小饅頭形狀，表面刷一層油，鎖住水分，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。將500克豬肉餡裝入盆中，加入5克富磷聯(lián)C和4克味達蕾901號。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，以及適量的粉條。充分攪拌均勻，攪拌至餡料有粘稠狀，腌制10分鐘讓肉餡更好地入味。將醒好的面劑取出，按成圓餅形狀，用手托起來，放入適量的肉餡。將邊緣往中間拉扯，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉。將餡餅生胚放入預熱好的電餅鐺或平底鍋中，按薄一些，表面刷一點油鎖住水分。餡餅烙制定型后即可翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。肉餡的腌制時間和調味料的使用量要根據(jù)個人口味進行調整。在包制餡餅時，要確保封口處捏緊，避免在烙制過程中漏餡。烙制餡餅時，要控制好火候和時間，避免餡餅過火或未熟透。

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