腸粉怎么做?腸粉商業配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法

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配方米漿：早秈米500克，水適量，實際磨漿用水1.7-2斤，小麥淀粉55克，筋力源D2克，額外調糊用水55克，雞蛋/肉沫適量油少許。

工藝流程：將早秈米清洗干凈，加水浸泡3-5小時。撈出浸泡好的米，加入1.7-2斤水磨成米漿。將小麥淀粉55克和筋力源D2克干拌均勻。加入55克水調成糊，靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻。取出混合糊的10%（約100-110克），用200克開水沖燙。將沖燙后的糊與其他混合糊用高速攪拌器攪拌均勻，形成細膩米漿。蒸屜擦少許油防粘。取約100克腸粉糊放入蒸屜，打入一個雞蛋或放入一些肉沫，攤勻。蒸2-3分鐘，至腸粉熟透且表面透明。使用刮板刮出，放入盤中。

注意事項：浸泡米的時間要足夠，以確保米漿的細膩度。沖燙部分米漿可以使得整體米漿更加細膩，蒸出的腸粉口感更佳。蒸制時間不宜過長，以免腸粉過干或過硬。刮出腸粉時，要輕柔且迅速，避免腸粉破裂或粘連。

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