灌湯包怎么做?灌湯包商業配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水250克，酵母5克，鹽2克，豬肉餡500克，豬皮凍300克，富磷聯C5克，味達蕾901號2克，蠔油30克，生抽20克，雞精5克，鹽10克，五香粉3克，食用油20克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻。將溫水、酵母、鹽攪拌溶解后，加入混合好的面粉中，攪成面絮后揉成光滑的面團。將面團放入醒發箱，設置濕度75%，室溫38℃，醒發30分鐘。將豬肉餡加入蔥姜花椒泡的水（約150克），邊倒邊攪拌，直至水完全吸收。加入富磷聯C、味達蕾901號、蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉，順著一個方向攪打上勁，直至肉餡起粘性。加入食用油，攪拌均勻。將切碎的豬皮凍加入肉餡中，整體拌均勻。將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，每個劑子約20克。將劑子搟成面皮，包入肉餡，捏成包子形狀，注意收口要捏緊，防止湯汁漏出。將包好的灌湯包放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8分鐘。蒸熟后，關火，稍等片刻后取出灌湯包。

注意事項：面團醒發時，要注意濕度和溫度的控制，以確保面團醒發得當。調制肉餡時，攪拌時要順著一個方向，使肉餡更加有粘性。包制灌湯包時，要注意收口要捏緊，防止湯汁在蒸制過程中漏出。蒸制時，要用大火，確保灌湯包快速蒸熟，保持湯汁的鮮美和口感。

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