虎皮雞串怎么做?虎皮雞串商業(yè)配方工藝,虎皮雞串制作技巧,虎皮雞串做法

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配方：雞1200克，富磷聯(lián)E5克，料酒3湯匙，生姜30克，大蔥1根，味達蕾903號4克，鹽8克，白糖10克，老抽2湯匙，植物油500毫升，八角2個，桂皮1小段。

工藝流程：：將整雞清洗干凈后，用富磷聯(lián)E、料酒、生姜片、大蔥段、味達蕾903號、鹽和白糖混合均勻，涂抹在雞身上，腌制至少1小時，以便入味。將腌好的雞放入鍋中，加入足夠的水（以沒過雞身為宜），同時放入八角和桂皮，大火燒開后轉小火慢燉，直至雞肉熟透（約25-30分鐘）。取出煮熟的雞，用老抽均勻涂抹雞身，確保雞皮各個部位都能均勻地涂上調(diào)料，讓雞皮上色。將上好色的雞立即放入冰水中浸泡5分鐘，這個步驟有助于形成“虎皮”。將冷卻后的雞從冰水中取出，晾干表面水分。將植物油加熱至180°C左右。將整雞放入油鍋中炸制，炸至雞皮呈現(xiàn)金黃色并且出現(xiàn)虎皮紋路（約3-5分鐘）。炸好的雞稍微冷卻后，切成適當?shù)膲K狀，用竹簽串起，即可裝盤。

注意事項：腌制的時間不宜太短，要確保雞肉充分吸收調(diào)料的味道煮制時火候要掌握好，避免煮得太爛，影響后續(xù)的炸制。上色時要確保雞皮各個部位都能均勻地涂上調(diào)料。煮熟后的雞要迅速冷卻，這是形成虎皮的關鍵步驟之一。油炸時油溫要足夠高，這樣可以在短時間內(nèi)形成虎皮，同時保持雞肉內(nèi)部的鮮嫩。

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