蟹黃湯包怎么做?蟹黃湯包商業(yè)配方工藝,蟹黃湯包制作技巧,蟹黃湯包做法

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配方：中筋面粉500克，溫水約250克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，新鮮蟹黃150克，豬肉餡300克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，皮凍200克，姜末10克，蔥花20克，鹽8克，白胡椒粉2克，雞精5克，香油15克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A，酵母、白糖混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓笕喑晒饣鎴F(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時(shí)。將新鮮蟹黃蒸熟，備用。豬肉餡加入姜末、蔥花、味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。加入切碎的皮凍和蒸熟的蟹黃，繼續(xù)攪拌均勻。最后加入香油，提升香味。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成均勻的小劑子。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。取適量湯餡放在面皮中央，然后捏褶收口，確保封口緊密，防止湯汁外漏。在蒸鍋內(nèi)鋪上濕布或蒸紙，將包好的湯包放入蒸鍋內(nèi)。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸約12-15分鐘，直至湯包熟透。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。皮凍的切碎程度要適中，以便在蒸制過(guò)程中更好地融化成湯汁。封口時(shí)要確保緊密，避免蒸制過(guò)程中湯汁外漏。同時(shí)，捏褶時(shí)要均勻美觀。蒸制時(shí)間要根據(jù)湯包的大小和蒸鍋的火力進(jìn)行調(diào)整，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致湯包塌陷或湯汁流失。

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