土豆粉怎么做?土豆粉商業(yè)配方工藝,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

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配方：土豆粉：土豆淀粉500g、筋力源T2克，一級(jí)面粉250g、食堿5g、精鹽5個(gè)、水100g。老湯：老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。調(diào)料：鹽5g、味達(dá)蕾901號(hào)2g、雞精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜、香蔥各適量。

工藝：老湯：先把老母雞、大骨洗凈放入開(kāi)水中除去血水，撈出沖洗干凈，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開(kāi)去凈浮沫，用小火熬制四小時(shí)待湯色乳白香味溢出即可使用。土豆粉：a.取土豆淀粉，筋力源T，一級(jí)面粉，混合均勻放入盆中，待用。b.將容器內(nèi)加食堿，精鹽，然后加水溶解，制成堿水。c.將鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，然后準(zhǔn)備一盆涼水d.將堿水加入到混合粉中，攪拌，然后加適量水，攪拌，將面和成中軟度。e.將面團(tuán)放入機(jī)器中f.當(dāng)鍋內(nèi)的粉條浮起時(shí)，用筷子攪動(dòng)一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟時(shí)，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。1.將鍋內(nèi)加老湯，火鍋底料，然后加鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、沙姜粉、雞粉、白糖、白胡椒、香油、調(diào)味。2.將油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲放入老湯中煮，然后加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。

注意事項(xiàng)：在和面時(shí)，要注意土豆淀粉與其他原料的配比，以及加水的量。過(guò)多的水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)稀，影響后續(xù)的加工和成品口感；過(guò)少的水則會(huì)使面團(tuán)過(guò)硬，難以操作。在加工過(guò)程中，要注意控制溫度。過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致土豆粉糊化，影響成品質(zhì)量；過(guò)低的溫度則會(huì)使加工效率降低。保存時(shí)，要將土豆粉放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮和高溫。

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