涼粉怎么做?涼粉商業(yè)配方工藝,涼粉制作技巧,涼粉做法

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配方：土豆淀粉（或豌豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉）250克，筋力源Q2克，水1000克。

工藝流程：將250克土豆淀粉與2克筋力源Q干拌均勻。然后稱取400克水，倒入淀粉中，高速攪拌至完全溶解，靜置50分鐘到120分鐘。將600克常溫水倒入鍋中，加熱至沸騰。然后將靜置好的淀粉糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，防止粘底。繼續(xù)煮至淀粉糊變成透明狀。將煮好的淀粉糊倒入模具中，待其自然冷卻至室溫后，即可凝固成涼粉。

注意事項：在溶解淀粉和煮制淀粉糊時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或糊底現(xiàn)象。靜置時間要足夠，以便淀粉充分吸水膨脹，提高涼粉的口感和彈性。煮制時要保持中火，避免火力過大導(dǎo)致淀粉糊溢出或糊底，同時也要確保淀粉糊完全煮熟。冷卻時要避免陽光直射或高溫環(huán)境，以免影響涼粉的凝固效果。

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