面皮怎么做?面皮商業(yè)配方工藝,面皮制作技巧,面皮做法

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配方：面粉500克，溫水250克，筋力源B4克，食鹽2.5克。

工藝流程：將500克面粉和250克溫水混合，揉成光滑的面團。然后讓面團醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團放入常溫水中揉洗，洗出面筋。將洗好的面漿過濾一遍。將過濾好的面漿在10-15℃環(huán)境下低溫沉淀5-8小時，然后去掉面漿上部的清水。將提前溶解好的筋力源B溶液和食鹽加入沉淀好的面漿中，攪拌均勻。將面糊倒入小盆中，上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不粘手時，用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟成稍小于蒸籠蒸屜大小的面皮。每一張上面擦上油，如此反復(fù)制作，一張張摞起放入蒸籠。上籠用旺火蒸45分鐘，取出后待涼，再一張張分開，切成長條，即成面皮。

注意事項：和面時要確保面團光滑，醒發(fā)時間要足夠，以便面筋得到充分的松弛。洗面筋時要耐心，確保面筋被完全洗出。沉淀時間要足夠，以便面漿中的淀粉充分沉淀。蒸制時要保持中火，避免面皮蒸制過度或不足。搟面皮時要迅速且均勻，避免面皮粘連或厚度不均。蒸熟的面皮要待涼后再分開和切條，以避免粘連.

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