巧克力餅干怎么做?巧克力餅干商業(yè)配方工藝,巧克力餅干制作技巧,巧克力餅干做法

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配方：黃油200克，糖粉130克，雞蛋90克，鹽1克，低筋面粉320克，面欣酥F3克，奶粉30克，巧克力豆60克。

工藝：1.低筋面粉、面欣酥F，奶粉混合過篩。2.黃油軟化后加入糖粉、鹽，用打蛋器打至體積膨脹、顏色發(fā)白。3.分2次加入打散的蛋液，攪打至混合物細(xì)膩、有光澤。4.分次加入過篩后的粉類和巧克力豆，用橡皮刮刀攪拌成無干粉的面糊，揉成面團(tuán)后分成3份。將面團(tuán)搓成細(xì)長條，用油紙卷起，人冰箱冷凍40分鐘。5.取出面團(tuán)，去油紙，將面團(tuán)切成厚度約為0.7厘米的面片，放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上火180℃，下火130℃，烘烤20分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，選擇不同濕面筋含量的面粉。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，避免面團(tuán)過干或過濕。制作餅干形狀時(shí)，要盡量保持大小一致，厚度均勻，這樣烤制出來的餅干才會(huì)顏色均勻，口感一致。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)餅干的類型和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免餅干烤焦或未熟。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存，避免受潮變軟。

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