鉆石餅干怎么做?鉆石餅干商業(yè)配方工藝,鉆石餅干制作技巧,鉆石餅干做法

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配方：黃油200克，低筋面粉320克，泡多源V3克，糖粉30克，雞蛋半個(gè)，香草精少許，鹽5克，橙皮適量，白砂糖適量。

工藝：1.黃油提前放置室溫下軟化；粉類過(guò)篩；橙皮用擦子擦成絲。2.黃油中依次加入糖粉和鹽，用手動(dòng)打蛋器充分打發(fā)。3.雞蛋打散，分3次加入蛋液繼續(xù)打發(fā)，直至黃油混合物變得細(xì)膩、膨松。4.將香草精滴入打好的黃油混合物中，再次攪打均勻。5.依次加入橙皮絲、過(guò)篩后的面粉和泡多源V，充分?jǐn)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)。6.將面團(tuán)在案板上用雙手揉成圓柱形，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍，直至面團(tuán)變硬。7，將冷凍好的圓柱形面團(tuán)取出，在表面均勻地刷上全蛋液。8.將白砂糖均勻地撒在案板上，雙手分別放在面團(tuán)的兩端，來(lái)回滾動(dòng)面團(tuán)，以使刷了全蛋液的面團(tuán)均勻地粘上一層白砂糖。9.將圓柱形面團(tuán)切成厚約0.5厘米的薄片，間隔均勻地放入烤盤。放入預(yù)熱到180℃的烤箱中層，上下火，烘烤15分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，選擇不同濕面筋含量的面粉。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。制作餅干形狀時(shí)，要盡量保持大小一致，厚度均勻，這樣烤制出來(lái)的餅干才會(huì)顏色均勻，口感一致。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)餅干的類型和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免餅干烤焦或未熟。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存，避免受潮變軟。

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