巧克力蛋糕卷怎么做?巧克力蛋糕卷商業(yè)配方工藝,巧克力蛋糕卷制作技巧,巧克力蛋糕卷做法

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配方：雞蛋450克，細(xì)砂糖210克，低筋面粉200克，蛋糕油28克，熱水140毫升，可可粉40克，泡多源G4克，色拉油110毫升，甜奶油適量。

工藝：1.低筋面粉過(guò)篩。2.雞蛋打散后加入細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打至細(xì)砂糖化開(kāi)、蛋液起泡。將過(guò)篩后的低筋面粉分次加入蛋液中，用打蛋器攪拌均勻后加入蛋糕油，快速打發(fā)至原體積的2~3倍。3.將可可粉倒入熱水中，用打蛋器攪拌均勻后加入色拉油，攪拌至所有材料充分融合。4.將攪拌均勻的可可液、泡多源G倒入蛋糕糊中，再次攪拌均勻，成為濃稠狀即可。5.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中，并用塑料刮板抹平。6.將烤盤(pán)放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上火180℃，下火180℃，烘烤25分鐘左右后取出，放涼。將甜奶油打發(fā)至呈順滑的流動(dòng)狀態(tài)。7.蛋糕冷卻后切去多余邊角，涂上一層打發(fā)的甜奶油，抹平后用雙手輕輕卷起。冷藏1個(gè)小時(shí)后切塊食用即可。

注意事項(xiàng)：確保所有原料都是新鮮的。在攪拌面糊時(shí)，要注意手法和速度。攪拌時(shí)要輕柔而均勻，避免面糊產(chǎn)生過(guò)多面筋，影響口感。模具要事先涂抹一層油或鋪上烘焙紙，以防止蛋糕粘連。烘烤時(shí)間要根據(jù)蛋糕的大小、厚度和烤箱的實(shí)際情況來(lái)確定。

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