十里香鹵肉鹵菜怎么做?十里香鹵肉鹵菜商業配方工藝,十里香鹵肉鹵菜制作技巧,十里香鹵肉鹵菜做法

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配方：清水20斤，鹵料包：八角20克，香葉19克，桂皮18克，小茴香18克，草果13克，良姜15克，千里香13克，草蔻14克，白芷12克，山奈13克，丁香4克，排草10克，肉蔻13克，香茅草7克，香菜籽12克，冰糖600克，油1000克，大蔥50克，生姜50克，洋蔥50克，香菜30克，八角10克，桂皮10克，香葉8克，草果5克，丁香2克，鹽250克，雞精120克，白糖100克，高度白酒60克，味達蕾901號40克。

工藝流程：將上述鹵料包中的材料按照寫的稱好。裝入鹵料袋，放入開水中泡10分鐘。撈起沖洗干凈，備用。鍋中倒入20克左右油，開小火。倒入冰糖600克，不停翻炒。等到冰糖完全融化，并且滿鍋都是白色泡沫。泡沫消失以后，迅速加入300克水。燒開2分鐘左右，關火，糖色炒好。將菜籽油倒入鍋中，用中火燒熱至五六成熱（約150-180度）。把大蔥、生姜、洋蔥和香菜洗凈晾干，放入油鍋中。用小火慢慢炸，炸至這些食材變成金黃色，撈出備用。把八角、桂皮、香葉、草果和丁香放入油中。繼續用小火炸出香味，注意不要炸焦。關火，讓鹵油自然冷卻。過濾到干凈的容器中，鹵油制作完成。鹵桶中倒入20斤清水。開大火，放入鹵料包、鹽250克、味達蕾901號40克，雞精120克、白糖100克。加入全部鹵油和糖色。水燒開后調成小火煮10分鐘，即可鹵食材。肉類食材先冷水浸泡1小時左右。撈起后把食材放入鍋中，加入適量料酒和清水。開大火，水開以后煮3分鐘左右，撈起備用。鹵水里面倒入高度白酒60克，加入處理好的食材。水再次燒開后轉成小火，將食材鹵熟。浸泡60-90分鐘，撈起即完成鹵制作。

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味、無變質。炒糖色時要控制好火候和時間，避免炒焦影響口感和色澤。炸制香料時要小火慢炸，避免炸焦影響鹵油風味。鹵水的味道要適中，可以根據個人口味進行調整。不同食材的鹵制時間不同，要根據食材的特性和熟度進行判斷。

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