
醬肘子、醬豬蹄、醬排骨怎么做?醬肘子、醬豬蹄、醬排骨商業(yè)配方工藝,醬肘子、醬豬蹄、醬排骨制作技巧,醬肘子、醬豬蹄、醬排骨做法
配方:豬骨10斤,豬蹄4斤,母雞1只,水50斤,蔥200克,姜400克,料酒360克,胡椒20克,花椒40克,八角60克,桂皮60克,小香60克,陳皮40克,香葉40克,草果20克,當(dāng)歸20克,黃豆醬4000克,醬油1200克,食鹽200克,冰糖適量,雞精200克,富磷聯(lián)B80克,味達(dá)蕾901號40克。
工藝流程:豬骨、豬蹄、母雞全部焯水,去除血沫和雜質(zhì)。將焯水后的食材放入大鍋中,加入50斤水。加入蔥、姜、料酒、胡椒、花椒,大火燒開10分鐘。撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬5小時,濾去殘渣,得到湯底。將香料用熱水泡發(fā)30分鐘,用涼水清洗干凈,放入紗布包中。將生姜、黃豆醬、醬油也準(zhǔn)備好,備用。將湯底倒入鍋中,放入香料包、生姜、黃豆醬、醬油。大火燒開,放入食鹽、冰糖、雞精和味達(dá)蕾901號。轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,使醬香味充分融合。將要鹵的食材(醬肘子、醬豬蹄、醬排骨等)清洗干凈,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制2小時。冷水下鍋,放入生姜和蔥段,燒開后焯水3分鐘。撈出后放溫水里沖洗一下,去除血沫和雜質(zhì)。將處理好的食材放入燒開的醬鹵汁里。大火燒開10分鐘,轉(zhuǎn)小火燜1小時。關(guān)火后繼續(xù)燜1小時,使食材充分吸收醬鹵汁的味道。
注意事項:選擇新鮮的食材,確保食材的質(zhì)量。焯水可以去除食材中的血沫和雜質(zhì),使鹵制出的食材更加干凈、衛(wèi)生。熬制湯底和鹵制食材時,要掌握好火候,避免火候過大導(dǎo)致食材過熟或火候過小導(dǎo)致食材不入味。鹵制食材的時間要根據(jù)食材的種類和大小而定,靈活掌握。
如果以上[醬肘子、醬豬蹄、醬排骨做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于醬肘子、醬豬蹄、醬排骨制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[醬肘子、醬豬蹄、醬排骨視頻教程]、[完整醬肘子、醬豬蹄、醬排骨制作過程視頻]、[教你制作醬肘子、醬豬蹄、醬排骨視頻]、[醬肘子、醬豬蹄、醬排骨制作技巧視頻]、[我想看制作醬肘子、醬豬蹄、醬排骨視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[醬肘子、醬豬蹄、醬排骨商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作醬肘子、醬豬蹄、醬排骨視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及配方時更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號