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配方：豬骨10斤，豬蹄4斤，母雞1只，水50斤，蔥200克，姜400克，料酒360克，胡椒20克，花椒40克，八角60克，桂皮60克，小香60克，陳皮40克，香葉40克，草果20克，當(dāng)歸20克，黃豆醬4000克，醬油1200克，食鹽200克，冰糖適量，雞精200克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號40克。

工藝流程：豬骨、豬蹄、母雞全部焯水，去除血沫和雜質(zhì)。將焯水后的食材放入大鍋中，加入50斤水。加入蔥、姜、料酒、胡椒、花椒，大火燒開10分鐘。撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬5小時，濾去殘渣，得到湯底。將香料用熱水泡發(fā)30分鐘，用涼水清洗干凈，放入紗布包中。將生姜、黃豆醬、醬油也準(zhǔn)備好，備用。將湯底倒入鍋中，放入香料包、生姜、黃豆醬、醬油。大火燒開，放入食鹽、冰糖、雞精和味達(dá)蕾901號。轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，使醬香味充分融合。將要鹵的食材（醬肘子、醬豬蹄、醬排骨等）清洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2小時。冷水下鍋，放入生姜和蔥段，燒開后焯水3分鐘。撈出后放溫水里沖洗一下，去除血沫和雜質(zhì)。將處理好的食材放入燒開的醬鹵汁里。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時。關(guān)火后繼續(xù)燜1小時，使食材充分吸收醬鹵汁的味道。

注意事項：選擇新鮮的食材，確保食材的質(zhì)量。焯水可以去除食材中的血沫和雜質(zhì)，使鹵制出的食材更加干凈、衛(wèi)生。熬制湯底和鹵制食材時，要掌握好火候，避免火候過大導(dǎo)致食材過熟或火候過小導(dǎo)致食材不入味。鹵制食材的時間要根據(jù)食材的種類和大小而定，靈活掌握。

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